이연복 담백하고 고소한 소고기탕면
소고기 탕면 재료 소고기 사태, 중화면, 생강, 파, 청경채, 숙주, 태국 고추, 진간장, 치킨스톡, 고추기름, 설탕, 노추(선택), 팔각(선택) 레시피 1. 신선한 사태 700~800g을 돌려 썰기 해서 끓는 물에 한 번 삶아주세요. 2. 고기 삶은 물을 버리신 뒤, 다시 한번 생강 3쪽과 파 흰 부분 1대를 함께 삶아주세요. (끓는 중 나오는 거품은 주기적으로 제거해주세요.) 3. 고기가 다 익었다면 건져내신 뒤, 새로운 프라이팬에 넣으시고 삶을 때 사용하셨던 고기 육수가 살짝 잠길 정도만 넣고 끓여주세요. 4. 고기 700g 기준, 프라이팬에 간장 2스푼, 설탕 1/2 스푼, 다진 생강 1스푼, 대파 1/2대, 굴 소스 1스푼, 노추 1/3 스푼과 태국 고추 3개를 부셔서 넣고 1시간 정도 졸여주세..
2022. 8. 23.
이연복 소고기탕면 레시피
이연복 셰프님이 17살에 배운 레시피! 재료 홍두깨살 100g, 얼갈이배추, 배추, 새송이버섯, 죽순, 표고버섯, 파, 다진 생강, 소금, 굴소스, 치킨스톡, 후추, 감자 전분, 식용유, 참기름, 냉동 중화면(라면, 소면 대체 가능) 레시피 1. 준비된 채소들을 3cm 정도의 크기로 잘라줍니다. 2. 홍두깨살 100g도 다른 재료의 크기만큼 얇게 저미고 수분을 제거합니다. 3. 준비된 홍두깨살에 전분과 계란을 살짝 묻혀줍니다. 4. 끓는 물에 준비된 채소를 살짝 데쳐서 건집니다. 5. 식용유 3스푼을 예열된 팬에 넣고 전분과 계란을 묻힌 홍두깨살을 볶아서 빼놓습니다. 6. 약불에 식용유 2스푼을 넣고 파를 넣은 다음 강불로 올린 후, 다진 생강을 넣습니다. 7. 데친 채소와 고기를 넣어 볶습니다. 8. ..
2021. 8. 30.
