가상회반 사천식 덮밥 여경래셰프 박은영 셰프
가 상회반이라고 불리는 사천식 덮밥 가상회반 사천식 덮밥 재료 죽순50g, 표고버섯 50g, 양파 70g, 해삼 30g, 오징어 30g, 새우 10마리, 고기채 30g, 고춧가루 1.5T, 굴 소스 2T, 감자 전분 2T, 식용유, 참기름 1T, 백 후추 약간 가상회반 사천식 덮밥 레시피 1. 모든 야채를 채 썬다. 2. 오징어를 한입 크기로 썬다. 3. 새우는 반 갈라 준다. 4. 돼지고기를 썰어준다. 5. 팬에 식용유와 고기를 넣고 볶는다. 6. 간장을 넣어 간을 한다. 7. 모두 채로 썬 재료들을 넣고 볶는다. 고춧가루도 넣는다. 9. 물을 살짝 넣고 굴소스와 흰 후추 가루 등을 넣는다. 10. 간을 본 후 물 전분을 풀어서 걸쭉하게 만들어 마무리한다. 사진 : 여가네 / 여경래, 박은영 셰프
2021. 11. 9.
게살 수프 덮밥 여경래셰프 박은영 셰프
해장에도 좋고, 밥으로도 좋은 음식 게살 수프 덮밥 게살 수프 덮밥 재료 게살 100g, 관자, 팽이버섯 1봉, 간생 강 50g, 계란 1개, 소금, 굴소스, 백후추, 감자전분, 참기름 게살 수프 덮밥 레시피 1. 관자를 채 썰어준다. 2. 팽이버섯을 데친다. 3. 게살을 결대로 썰어준다. 4. 끓는물에 생강즙을 넣고 굴소스, 소금, 백후추로 간한다. 5. 게살, 데친 팽이버섯을 넣어 끓인다. 6. 전분을 넣어 농도를 맞추고 계란 흰자를 넣는다. 7. 참기름을 넣어 마무리한다. 사진 : 여가네 / 여경래, 박은영 셰프
2021. 11. 5.
수제 군만두 여경래 박은영 셰프
중화 대반점 1등 했던 그 만두! 수제 군만두 재료 간 쇠고기 150g, 간 돼지고기 150g, 오징어 50, 알 생 18마리, 부추 50g, 대파 50g, 간생 강 10g, 간장, 굴소스, 백후추, 참기름, 소금, 밀가루(중력분) 수제 군만두 레시피 1.대파와 부추를 송송 썰어 준비한다. 오징어와 알새우는 잘게 잘라준다. 2. 믹싱볼에 간 쇠고기와 간 돼지고기, 물 1/2컵을 넣어 오래 치댄다. 3. 치댄 고기에 생강즙, 요리술1T, 간장 1T, 굴소스 1.05T, 백후추 1t을 넣고 오래 치댄다. 4. 잘게 썬 오징어와 새우에 생강즙, 요리술 1T, 백후추 1t, 굴소스 0.5T를 넣는다. 5. 양념된 고기와 오징어, 새우, 썰어둔 부추와 대파, 참기름 3T를 넣고 버무린다. 6. 밀가루 2컵에 뜨거..
2021. 9. 3.
한 알 탕수육 레시피 여경래 박은영 셰프
여가네식 특별 탕수육, 한 알 탕수육 만드는 법 한 알 탕수육 재료 (2인 기준) 돼지고기 안심 120그램, 100% 감자전분, 튀김용 식용유, 물 10스푼, 설탕 3,5스푼, 간장 2스푼, 식초 3스푼, 오이 3쪽, 당근 2쪽, 불린 목이버섯 2-3개, 병 빨간 체리 3개, 통조림 파인애플 1쪽 한 알 탕수육 레시피 1. 소스를 만들 준비를 합니다. 2. 야채를 썰어줍니다. (파인애플, 오이, 당근, 목이버섯, 체리) 1. 돼지고기 안심은 4-5센티 길이 1센티 넓이로 썰고 감자전분은 물에 침전시킨 후 안심 고기에 버무려 묻힙니다. 2. 기름 온도가 170~180도 상태일 때 한알씩 집어 기름에 넣어 튀겨줍니다. 3. 중간에 왼손 조리 오른손에 수저나 국자로 잡고 튀김 고기를 계속 톡톡 쳐줍니다. 4...
2021. 8. 31.
겉바속촉 멘보샤 만들기 레시피 여경래, 박은영 셰프
겉바속촉 멘보샤 멘보샤 재료 식빵 4쪽, 백새우 200그램, 소금 약간, 미원 약간, 요리술 2스푼, 흰 후춧가루 약간, 계란 흰자 1-2개, 식용유 튀김용, 참기름 1스푼 멘보샤 레시피 1. 식빵은 테두리 노란 부분을 모두 자른 후 사각으로 준비해놓는다. 2. 계란 흰자와 소금 미원 계란 흰자를 넣고 찰지도록 치댄다. 3. 백새우는 칼로 치댄 후 적당한 상태로 살이 살아있게 다진다. 4. 소금, 생강즙, 후춧가루, 술, 계란 흰자, 참기름, 파 기름을 넣는다. 5. 다진 새우를 식빵에 얹고 또 다른 식빵으로 덮어준다. 6. 가열되지 않은 식용유에 만들어진 멘보샤를 손가락으로 가운데 부분을 살짝 누른 후 기름에 넣어서 5-6분 정도 약불로 튀겨준다. 7. 특제소스는 칠리소스를 만든 후 채에 받쳐 건더기를..
2021. 8. 21.
