허경환2 이연복 탕수육 만들기 소스 찍먹과 부먹의 차이 탕수육을 맛있게 먹으려면 찍먹 해야할까요? 아니면 부먹 해야할까요? 재료 돼지고기 등심(200g) 계란 감자 전분 고구마 전분 물 식용유 당근 오이 목이버섯 완두콩 양파 식초 설탕 감자 전분 양조 간장 레시피 고기준비 1. 돼지고기 등심 200g을 준비하여 키친타올로 수분을 제거 후 손가락 사이즈?로 썰어줍니다. (고기잡내가 나면 소금,후추 밑간을 해줍니다) 찍먹반죽준비 1. 감자전분에 계란흰자 1개를 넣고 고기와 섞어줍니다. 고기의 수분과 함께 섞이는데 수분이 부족하다면 물 한두스푼 넣어줍니다. 부먹반죽준비 1. 고구마전분 7/10, 감자 3/10, 계란 1개, 식용유 2/10 2. 섞어주면서 퐁듀같이 늘어지는 느낌이 나는 지 확인합니다. 튀기기 1. 식용유를 넣고 가열해줍니다. 180~190도. 2... 2021. 8. 3. 이연복 분정갈비 만드는법 셰프님이 대사관 연회에서 만든 전설의요리 feat 이유리, 허경환 오늘은 둘이 먹다 하나가 어찌 돼도 모르는 그 요리! 셰프님이 대사관 연회에서만 하셨다는 그 요리! 재료 돼지고기 등갈비 (800g) 불린 찹쌀 파 마늘 고춧가루 설탕 맛술 양조간장 후추 굴소스 or 치킨스톡 배추(선택) 레시피 재료 준비 1. 등갈비를 먹기 좋게 갈비살 사이사이로 썰어 줍니다. 2. 대파 1/2을 3등분하고 마늘 5개를 으깨 넣어줍니다. 3. 맛술 3스푼, 간장 2스푼, 설탕 2스푼, 후추 조금, 굴소스 1스푼 또는 치킨스톡 1스푼 (돼지갈비 소스에 기호에 맞춰 재료 추가하여 준비 가능합니다) 4. 한시간 정도 불린 찹쌀을 비닐봉지에 넣고 고춧가루 5스푼, 소금 1/2스푼을 넣고 곱게 빻거나 갈아줍니다. 5. 갈비를 찹쌀봉지에 넣고 2시간 숙성시켜줍니다. 찜 1. 찜기에 물을 넣고 미리.. 2021. 8. 2. 이전 1 다음
