한 알 탕수육 레시피 여경래 박은영 셰프
여가네식 특별 탕수육, 한 알 탕수육 만드는 법 한 알 탕수육 재료 (2인 기준) 돼지고기 안심 120그램, 100% 감자전분, 튀김용 식용유, 물 10스푼, 설탕 3,5스푼, 간장 2스푼, 식초 3스푼, 오이 3쪽, 당근 2쪽, 불린 목이버섯 2-3개, 병 빨간 체리 3개, 통조림 파인애플 1쪽 한 알 탕수육 레시피 1. 소스를 만들 준비를 합니다. 2. 야채를 썰어줍니다. (파인애플, 오이, 당근, 목이버섯, 체리) 1. 돼지고기 안심은 4-5센티 길이 1센티 넓이로 썰고 감자전분은 물에 침전시킨 후 안심 고기에 버무려 묻힙니다. 2. 기름 온도가 170~180도 상태일 때 한알씩 집어 기름에 넣어 튀겨줍니다. 3. 중간에 왼손 조리 오른손에 수저나 국자로 잡고 튀김 고기를 계속 톡톡 쳐줍니다. 4...
2021. 8. 31.
이연복 소고기탕면 레시피
이연복 셰프님이 17살에 배운 레시피! 재료 홍두깨살 100g, 얼갈이배추, 배추, 새송이버섯, 죽순, 표고버섯, 파, 다진 생강, 소금, 굴소스, 치킨스톡, 후추, 감자 전분, 식용유, 참기름, 냉동 중화면(라면, 소면 대체 가능) 레시피 1. 준비된 채소들을 3cm 정도의 크기로 잘라줍니다. 2. 홍두깨살 100g도 다른 재료의 크기만큼 얇게 저미고 수분을 제거합니다. 3. 준비된 홍두깨살에 전분과 계란을 살짝 묻혀줍니다. 4. 끓는 물에 준비된 채소를 살짝 데쳐서 건집니다. 5. 식용유 3스푼을 예열된 팬에 넣고 전분과 계란을 묻힌 홍두깨살을 볶아서 빼놓습니다. 6. 약불에 식용유 2스푼을 넣고 파를 넣은 다음 강불로 올린 후, 다진 생강을 넣습니다. 7. 데친 채소와 고기를 넣어 볶습니다. 8. ..
2021. 8. 30.
한국인이 좋아하는 칠리새우 만들기 레시피 깐쇼새우 여경래 박은영 셰프
깐쇼새우 깐쇼새우 재료 중새우 16-20 8 마리, 감자전분(100%) 200g, 식용유 튀김용, 계란 1개, 대파(흰 부분) 1쪽 30cm, 마늘 8개, 생강(마늘 크기) 1/3, 고추기름 3 수저, 완두콩 20알, 이금 기두 반장 1/3스푼, 토마토케첩 3.5스푼, 식초 1/2스푼, 설탕 4스푼, 참기름, 소금 조금, 청 가시오이 1개, 파세리 50g 깐쇼새우 레시피 1. 튀김옷 감자전분 + 계란 약간 등을 섞어 부드럽게 만든다. 2. 새우는 내장 제거하여 튀김옷에 버무린다. 3. 새우를 노릇하게 두 번에 걸쳐 튀겨낸다. (한번 건져서 기름의 수분을 증발시키고, 또 튀긴다.) 4. 물, 케첩, 설탕, 식초, 소금을 넣고 혼합 5. 팬에 고추기름과 야채 재료인 파, 마늘, 생강, 완두콩, 두반장을 넣어..
2021. 8. 29.
마요네즈 새우 레시피 부귀새우 여경래 박은영 셰프
마요네즈 새우 마요네즈 새우 재료 알 새우 20마리, 샐러드 채소, 마요네즈, 레몬, 레몬 농축액, 설탕, 식용유, 통조림 파인애플 1개, 양파 5g, 당근 5g, 피망 5g, 밀가루, 계란 마요네즈 새우 레시피 1. 분량의 재료를 섞어 마요네즈소스를 만든다. ( 마요네즈 10T, 설탕 8T, 레몬농축액 3T, 레몬 1개 ) 2. 파인애플, 양파, 피망, 당근을 작은 크기로 썬다. 3. 밀가루(알새우의양과 비례), 계란 1/2개를 섞어 튀김 반죽을 만든다. 4. 새우에 반죽 옷을 입혀 튀긴다. 5. 팬에 약간의 기름을 두르고 썰어둔 채소를 볶다가 튀긴 새우와 소스를 함께 볶는다. 6. 샐러드채소를 접시에 깔고 버무린 알새우를 곁들여 먹는다. 사진 : 여가네 / 여경래, 박은영 셰프
2021. 8. 28.
깐풍기 만들기 소스 레시피 여경래 박은영 셰프
말이 필요 없는 깐풍기 깐풍기 재료 닭고기(다리살) 220g, 대파(흰 부분) 30cm 1개, 마늘 5개, 간장 1 수저, 피망 1개, 홍고추 1개, 굴소스 1 수저, 백후추 약간 많이, 설탕 1 수저, 식초 3 수저, 감자전분 200g, 계란 1개, 고추기름 약간, 식용유 튀김용, 참기름 약간 깐풍기 레시피 1. 야채를 썰어준다. 2. 물 8~10T, 그린 판다 굴소스 1T, 간장 1T, 설탕 1T, 식초 3T, 흰 후추 가루 약간 많이 소스를 미리 만들어 잘 저어 놓는다. 3. 닭고기 썰고 전분과 계란을 묻혀 가열된 기름에 바싹 튀긴다. 4. 팬에 건고추와 고추기름과 야채 재료인 파, 마늘 피망, 홍 고추 등을 넣고 파 향이 날 때까지 볶는다. 5. 깐 풍기 소스를 팬에 붓는다. 그리고 다 튀겨진 닭..
2021. 8. 27.
짜장면 만드는 방법 여경래 박은영 셰프 간짜장 일반짜장
중식 하면 가장 먼저 떠오르는 짜장면 짜장면 재료 돼지고기 안심 100g, 양파 2개, 호박 120g, 감자 100g, 새우 10개, 볶은 춘장 50g, 감자전분 약간, 국수 중화면 1인분, 간장 조금, 굴소스 1스푼, 설탕 1/3스푼, 식용유 적당히, 물 적당히, 오이 조금 짜장면 레시피 1. 고기를 비롯한 모든 재료는 다이스 네모꼴로 썬다. 2. 감자는 썰어 미리 물을 끓여 삶아 놓는다. 새우는 미리 삶아 놓는다. 3. 팬에 식용유를 넣고 썰어 놓은 고기와 양파 일부분을 넣고 볶는다. 4. 고기에 생강, 간장을 조금 넣어 간이 베이도록 볶는다. 5. 양파를 전부 넣는다. 한숨 죽을 때쯤 호박과 감자를 넣고 익힌 새우도 넣고 볶는다. 6. 볶음 춘장을 넣고 색을 맞춰 볶는다. 7. 약간의 물을 넣고 굴..
2021. 8. 26.
